Testeur de stabilité à l'oxydation des graisses

Huiles et graissesDétermination de la stabilité à l'oxydationEst une application traditionnelle du 892 professionnel rancimat. La stabilité oxydative fait référence à la capacité des huiles et des graisses à lutter contre l'oxydation. Le temps d'induction déterminé par la méthode rancimat est appliqué comme paramètre standard pour les graisses et les graisses dans l'industrie alimentaire à l'inspection des matières grasses entrantes et, dans le processus de transformation de l'industrie alimentaire, à l'inspection des changements de qualité des graisses et des graisses.

Il peut être appliqué aux entreprises qui fabriquent des produits gras et utilisent de la graisse pour fabriquer des produits ultérieurs. En plus de mesurer les huiles végétales, le 892 Professional rancimat est également utilisé pour mesurer la stabilité à l'oxydation des huiles animales telles que le saindoux, le suif et l'huile de poisson. Les aliments contiennent souvent des antioxydants pour ralentir la dégradation oxydative des huiles et des graisses. Ces antioxydants peuvent être présents naturellement ou ajoutés artificiellement.

Dans la méthode rancimat: le processus d'oxydation de l'échantillon est accéléré par le chauffage de la cuve de réaction de l'échantillon et par passage dans l'air. Ce processus provoque l'oxydation des molécules d'acides gras dans l'échantillon. Au début, le produit primaire de l'oxydation - le peroxyde - est produit. Après une période de destruction des acides gras *, il se forme des produits d'oxydation secondaires comprenant de petites molécules volatiles d'acides organiques, par example l'acide acétique et l'acide formique. Ces réactifs sont transférés dans une cuvette de mesure contenant de l'eau distillée et l'arrivée de l'acide volatil dans la cuvette de mesure provoque une augmentation de la conductivité électrique de la solution aqueuse dans le récipient. Le temps mis pour l'apparition des produits de la réaction d'oxydation secondaire est la période d'induction ou l'indice de stabilité de l'huile (OSI). Cette valeur indique les propriétés antioxydantes de l'échantillon. Plus le temps d'induction est long, plus l'échantillon est stable.