Ligne de production de painQu'en est - il du prétraitement des matières premières du pain?
Les processus de production de base de la ligne de production de pain sont: le mélange de traitement des matières premières auxiliaires - et les nouilles - la fermentation - la deuxième modulation de la pâte - le deuxième traitement de la pâte - la deuxième fermentation - le façonnage - le traitement avant cuisson - la cuisson - le refroidissement - (traitement des produits semi - finis) emballage du produit fini.
La procédure de traitement des matières premières et les précautions de la ligne de production de pain sont les suivantes:
1. Traitement de la farine
Contrôle de la température: selon la région et la saison, la farine doit être placée dans un environnement approprié pour le traitement de la température avant utilisation, ce qui la rend plus adaptée aux exigences de traitement. En hiver, la farine doit être mise dans l'atelier de production ou dans un endroit plus chaud plusieurs jours à l'avance, afin d'augmenter la température de la farine, de favoriser la vitesse de fermentation des levures lors de l'utilisation, de stocker la farine dans un endroit sec à basse température en été et de bien aérer Pour maintenir la température appropriée de la farine, appropriée à l'utilisation et peut prolonger la durée de conservation de la farine.
Tamisage: la farine doit être tamisée avant utilisation et, si nécessaire, être testée en toute sécurité à l'aide d'un détecteur de métaux pour empêcher la présence de métaux. Dans le même temps, le tamis peut empêcher d'autres impuretés de s'infiltrer dans la farine, mais aussi de briser les grumeaux de farine à travers le tamis, la poudre est plus délicate, de sorte qu'elle est mélangée dans plus de gaz, ce qui favorise la croissance et la reproduction des levures.
2. Traitement des levures
La levure elle - même est une bactérie biologiquement active, un agent bio - porogène pour la fabrication du pain, dont la qualité et l'activité ont un impact important sur la production de pain. La situation de prétraitement de la levure a également une relation étroite avec la qualité du produit, la méthode de prétraitement de la levure est la suivante: l'activité *, avant l'utilisation peut être dissoute avec de l'eau tiède puis ajoutée à la pâte agitée, mais la température de l'eau ne peut pas dépasser 60 degrés Celsius, la coupe ne peut pas être mélangée avec une solution de sel gras ou à haute concentration et une solution de sucre, car le sel et le sucre sont des substances bactériostatiques.
La levure fraîche doit être retirée de l'armoire froide 4 à 5 heures à l'avance pour ramollir avant d'être utilisée pour rajeunir progressivement. Ensuite, dissoudre avec 5 fois plus d'eau tiède d'environ 25 degrés sous agitation et après 5 minutes, vous pouvez l'utiliser. Il est à noter que la levure fraîche retirée de l'armoire froide doit être immédiatement dissoute par immersion dans l'eau, car une différence de température excessive entraîne un phénomène de mort partielle des cellules de levure.
3.砂糖
La production de pain utilise généralement du sucre granulé blanc, le sucre granulé blanc appartient au corps cristallin, il doit donc être stocké dans un endroit frais et sec, pour éviter la production d'un grand nombre de blocs cristallins, pour empêcher l'humidité. Dans la production de pain utilisé après la dissolution de l'eau dans les aliments, empêcher l'osmose inverse de sucre cristallin granulaire provoque la contraction des cellules de levure et la mort, tout en affectant la vitalité de la levure.
4. Graisse
L'huile ajoutée à la pâte lors de la production de pain est principalement de la graisse solide, généralement de la crème naturelle, du suif animal pur, du saindoux, de la crème artificielle, du ghee hydrogéné, etc. Parce que l'huile liquide (à l'exception du ghee liquide) est très fluide, et dans la pâte, elle constituera un film d'huile autour des molécules de protéines et des cellules de levure, influençant l'absorption d'eau et l'expansion des protéines, ainsi que la fonction métabolique de la levure, il convient d'utiliser l'huile solide ci - dessus dans la production de pain.